固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测小白牛肉的挥发性成分

作     者：魏晋梅 罗玉柱 王继卿 师希雄 刘秀 胡江 成述儒 李少斌 

作者机构：甘肃农业大学研究测试中心甘肃兰州730070 甘肃省草食动物生物技术重点实验室甘肃兰州730073 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 

基　　金：国家科技支撑计划课题(2007BAD52B05 2009BAC53B06) 甘肃省重点实验室建设计划(085RTSA004) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2011年第32卷第9期

页      码：73-75页

摘      要：采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry)分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,定性和定量鉴定得到49种化合物,占总化合物的93.994%,其中醛类15种、醇类10种、烃类8种、酯类3种、酚类3种、酸类2种、杂环类2种、酮类6种。初步判断己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、1-(2-硝基丙基)-环己醇、庚醛、二叔丁基对甲酚、N-己酸乙烯酯、2-戊基呋喃、1-辛醇等为小白牛肉的主体香味成分。

主 题 词：小白牛肉 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.096

馆 藏 号：203103415...