响应面法优化草莓浆酶解工艺

作     者：刘兴艳 蒲彪 鞠从荣 姚佳 

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2012年第33卷第16期

页      码：63-67页

摘      要：采用果胶酶酶解草莓浆,在单因素试验的基础上,选择果胶酶用量、酶解温度、酶解时间,进行三因素三水平Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值(出汁率)的影响,从而对草莓浆的酶解工艺进行优化。结果表明:酶用量13.38mg/L、酶解时间5h、酶解温度45℃为最优酶解条件,其预测出汁率为84.69%,实测出汁率为84.75%,两者基本相符,说明回归方程与实际情况拟合好。

主 题 词：草莓浆 响应面法 果胶酶 出汁率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.0000/j.1002-6630.201233166367

馆 藏 号：203103415...