响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究

作     者：许娜 刘青梅 杨性民 

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室浙江宁波315100 

基　　金：国家星火计划项目(2010GA01009) 宁波市招标项目(2010C100017) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第1期

页      码：207-210页

摘      要：直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著,而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为:脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL,在此条件下,菌体存活率可达86.69%,该配方有较强的实用价值。

主 题 词：鼠李糖乳杆菌 响应面法 冻干保护剂 菌体存活率 最优配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.063

馆 藏 号：203103490...