酸法和酶法提取滇刺枣果胶的工艺

作     者：付双超 李冠男 赵欣宇 刘璐 FU Shuangchao;LI Guannan;ZHAO Xinyu;LIU Lu

作者机构：烟台南山学院健康学院烟台265713 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第5期

页      码：147-151页

摘      要：滇刺枣是一种甜脆可口的水果,同时其含有丰富果胶。试验利用酸水解法和纤维素酶法提取滇刺枣中果胶。酸水解法中,设置pH、提取时间、提取温度3个因素分别进行单因素试验;纤维素酶法中,设置加酶量、提取温度、提取时间3个因素分别进行单因素试验。根据不同提取率,得出提取果胶的单因素最佳条件,分别设计正交试验,得出提取滇刺枣中果胶的最佳工艺条件。酸水解法中,pH 1.5、温度90℃、时间80 min时,提取率达到13.62%;酶法中,加酶量3.5%、温度55℃、时间3 h时,提取率达到10.20%。根据2种方法的提取效果,得出酸水解法的提取效果更好。

主 题 词：果胶 滇刺枣 酸水解法 纤维素酶法 提取工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083203[083203] 

馆 藏 号：203103525...