3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑对牛蒡中酪氨酸酶的抑制作用

作     者：赵良忠 凌晶晶 陈玲娟 刘进兵 

作者机构：邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳422000 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2012年第33卷第2期

页      码：258-261页

摘      要：以3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑(APTT)为效应物,通过SPSS设计正交试验,研究不同APTT浓度、时间以及温度对牛蒡酪氨酸酶提取液的护色效果的影响,并探讨pH值对抑制剂及反应体系作用效果的影响,数据用SPSS软件处理,在25℃条件下,牛蒡与APTT比为0.5:3(g/mL)时,500μmol/L抑制剂对底物作用420s为最佳抑制反应条件,其ΔA为0.0082:pH7.0时,抑制效果最佳。APTT对牛蒡中酪氨酸酶有良好的抑制作用。

主 题 词：牛蒡 酪氨酸酶 正交试验 3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201202057

馆 藏 号：203103533...