瓜蒌皮汽酒研究

作     者：吕映辉 史晓华 张荣欣 张道雷 Lü Yinghui;SHI Xiaohua;ZHANG Rongxin;ZHANG Daolei

作者机构：山东职业学院生物工程学院济南250104 山东温和酒业有限公司临沂273499 

基　　金：山东省职业教育技艺技能传承创新平台建设计划(第二批) 山东职业学院重点科研项目(KYXY-201803) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第5期

页      码：26-29页

摘      要：试验旨在开发一款具有一定保健价值的瓜蒌皮汽酒,提高瓜蒌的利用率和附加值。通过单因素和正交试验,以酒精度、感官评分等为指标,分别对初始糖度、酵母接种量、主发酵温度和主发酵时间进行优化。结果表明,初始糖度20%,酵母接种量0.04%,主发酵温度28℃,主发酵时间10 d为最优条件。此条件下所得样品酒精度可达11.0%,感官评分为86.7分,适于饮用。

主 题 词：瓜蒌皮 汽酒 保健 发酵工艺 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203103543...