食糖在中餐烹饪中的应用分析

作     者：徐晓驰 XU Xiaochi

作者机构：无锡旅游商贸高等职业技术学校江苏无锡214000 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2021年第6卷第8期

页      码：69-71页

摘      要：食糖的起源历史悠久,千百年来人们围绕食糖作出了无数次有益尝试,至今已出现了绵白糖、白砂糖、冰糖、红绵糖和麦芽糖等食糖。利用不同糖的特点,可以熬制成糖汁或蜜汁、冷却形成糖霜,使糖的口感与外形多元化。更可以将以食糖为原料的糖艺与中餐相结合,提升菜品的外形美观程度,使中餐烹饪多元化,具有艺术价值。

主 题 词：中餐烹饪 食糖 烹饪技术 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.024

馆 藏 号：203103619...