食品加工过程中流变性能的变化

作     者：沈良骥 董润安 袁耀锋 田家乐 

作者机构：西北轻工业学院基础课部 

出 版 物：《西北轻工业学院学报》 (Journal of Northwest University of Light Industry)

年 卷 期：1990年第8卷第2期

页      码：116-117页

摘      要：本文论述了几种食品在加工过程中食品流变性能的变化,指出弹性是食品口感质量的重要参数之一;讨论了在食品流变性方面对食品机械设备设计的要求以及流变学在食品加工中的初步应用。

主 题 词：食品加工 流变性能 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203104160...