南瓜酶法制汁工艺研究

作     者：曹炜 陈锦屏 李红民 王卫红 CAO Wei;CHEN Jin-ping;LI Hong-min;WANG Wei-hong

作者机构：西北大学生物学系陕西西安710069 陕西师范大学生命科学学院陕西西安710062 

出 版 物：《西北大学学报（自然科学版）》 (Journal of Northwest University（Natural Science Edition）)

年 卷 期：2000年第30卷第3期

页      码：244-246页

摘      要：为提高南瓜的出汁率 ,采用二次正交旋转回归组合设计 ,研究了南瓜酶法制汁工艺 ,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明 :酶处理能显著地提高南瓜的出汁率 ,当加酶量为 0 .0 2 % ,酶解温度 49.4℃ ,p H3.8,酶解时间 2 .8h时 ,最高出汁率可达 93.5% 。

主 题 词：南瓜 酶处理 酶法 果汁 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1000-274X.2000.03.016

馆 藏 号：203104229...