响应面法优化细麸双螺杆挤压膨化工艺条件

作     者：袁野 董海洲 刘传富 侯汉学 吴广淼 YUAN Ye;DONG Hai-zhou;LIU Chuan-fu;HOU Han-xue;WU Guang-miao

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 

基　　金：泰安市大学生科技创新计划 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2014年第20卷第9期

页      码：56-60页

摘      要：以小麦制粉中间产物细麸为原料,将膨化度作为评价指标,以单因素试验为基础,采用中心组合响应面设计优化小麦细麸双螺杆挤压膨化工艺。结果表明,使用Design Expert 8.0统计软件进行回归分析,得到的二次回归方程能较好地预测细麸膨化度随挤压膨化工艺参数变化的规律。细麸最佳挤压膨化工艺条件为:细麸粒度和含水量分别为60目、28.5%,挤压膨化温度与螺杆转速分别为144℃、350r/min。在此条件下对细麸进行挤压膨化,细麸的膨化度为2.39。

主 题 词：细麸 挤压膨化 膨化度 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-9577.2014.09.015

馆 藏 号：203104330...