人参、枸杞复合固体饮料加工工艺的研究

作     者：冷进松 徐庆杰 LENG Jin-song;XU Qing-jie

作者机构：吉林工商学院食品工程学院吉林长春130062 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130062 吉林敖东健康科技有限公司吉林敦化133700 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2014年第35卷第24期

页      码：103-108页

摘      要：以人参和枸杞为主要原料,以玉米糊精为助干剂,采用醇提、水提、真空浓缩、造粒、干燥加工工艺制作复合固体饮料。以感官得分为指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评价了人参膏:枸杞膏质量比质量比、玉米糊精添加量、葡萄糖添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量6个因素对固体饮料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺为:人参膏:枸杞膏质量比质量比为1∶2.5、玉米糊精添加量2%、柠檬酸添加量0.2%、蜂蜜添加量5%。该产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富,开发前景广阔的产品。

主 题 词：人参 枸杞 玉米糊精 Minitab设计 固体饮料 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.027

馆 藏 号：203104342...