水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶配方优化

作     者：周旭波 陈伟波 陈榕兴 张松浩 陈悦群 

作者机构：广东环西生物科技股份有限公司广东揭阳515343 

出 版 物：《中外食品工业（下）》 (Sino-foreign Food Industry)

年 卷 期：2015年第4期

页      码：8-9页

摘      要：采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，为提高蚕蛹蛋白的水解度，使用Design—Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化，建立响应面试验模型。结果表明：水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48．40％、中性蛋白酶32．09％、风味蛋白酶19．51％。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解，脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38．7％。

主 题 词：脱脂蚕蛹蛋白 复合酶 响应面 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-5336.2015.04.005

馆 藏 号：203104361...