椰子酸奶发酵工艺

作     者：胡志勇 郜佳雁 周慧君 蒋虎 HU Zhi-yong;GAO Jia-yan;ZHOU Hui-jun;JIANG Hu

作者机构：杭曼科技(杭州)有限公司浙江杭州310019 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2015年第41卷第12期

页      码：135-138页

摘      要：以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件:全脂奶粉和椰浆比例为1∶2(即全脂奶粉添加量5%)、蔗糖添加量为8%,采用SH-470乳酸菌植物性发酵剂(按其说明接种量):嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵,发酵温度43℃,发酵时间6 h。

主 题 词：椰子酸奶 发酵 最佳工艺 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512025

馆 藏 号：203104381...