饼干的焙烤技术(二)

作     者：李道龙 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2001年第22卷第1期

页      码：33-34页

摘      要：2.酥性、韧性和苏打饼干的焙烤技术饼干的焙烤工艺技术主要是根据上述胀发、定型、脱水和上色四过程的理论,按照各大类产品的基本特性,设计和制订出合理的炉膛(各烤区)温度分布和焙烤时间,高效地焙制出品质优良的饼干.

主 题 词：焙烤技术 苏打饼干 酥性饼干 配方 差别 韧性饼干 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203104423...