滁菊葛根露酒超声提取工艺研究

作     者：张微微 文骏驰 孙艳辉 苗文娟 刘晓翠 ZHANG Weiwei;WEN Junchi;SUN Yanhui;MIAO Wenjuan;LIU Xiaocui

作者机构：滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 安徽华粮液国粹药业生物科技有限公司安徽滁州239000 

基　　金：安徽省重点研究与开发计划项目“滁菊深加工智能关键技术及产业化”(202004a06020039) 安徽省博士后基金项目“滁菊葛根配制酒加工关键技术及应用研究”(2019B362) 滁州市科技攻关项目“滁菊葛根配制酒加工技术研究与应用”(2018ZN007) 安徽省滁州市221产业创新团队项目“特色农产品开发与利用” 

出 版 物：《文山学院学报》 (Journal of Wenshan University)

年 卷 期：2021年第34卷第3期

页      码：5-7,25页

摘      要：以滁菊和葛根为原料,采用均匀设计法和方差分析优化超声提取滁菊葛根黄酮提取物,利用真空旋转浓缩提取液,以45%vol高粱酒作为基酒调配,快速制作滁菊葛根露酒。结果表明,均匀设计法最佳提取黄酮超声方案为乙醇40%、料液比1∶30、滁菊葛根比10∶1、超声时间10 min、超声功率100%、浸泡时间4 h。结合经验感官评分和模糊数学评价得到的提取物按照稀释比例1∶1000与基酒进行调配,可得到较优产品。该产品酒精度为46.2%vol,总黄酮含量为2.60 mg/100 mL、DPPH自由基清除率为61.46%、总还原力为0.039,产品质量测定结果符合国家标准,酒色淡黄,菊花气味特征明显,具有一定抗氧化功能。

主 题 词：滁菊 葛根 超声工艺 露酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203104543...