黑曲霉发酵虾皮制备钙肽络合物胶囊

作     者：邹汉鹏 刘汉文 路旺旺 穆立坤 ZOU Hanpeng;LIU Hanwen;LU Wangwang;MU Likun

作者机构：盐城工学院海洋与生物工程学院盐城224000 

基　　金：盐城工学院大学生创新创业训练计划项目2020173 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第7期

页      码：83-87页

摘      要：以黑曲霉为发酵菌,发酵虾皮制备钙肽络合物,并通过喷雾干燥法将其微胶囊化制得虾皮钙肽络合物胶囊,作为日常补钙用品,可提高产品的实用性能。以毛虾虾皮为原料,添加黑曲霉发酵,测定可溶性钙质量分数和可溶性钙结合量。分别研究麸皮添加量、温度、水分、发酵时间等工艺条件对可溶性钙质量分数和可溶性钙结合量的影响,设计正交试验优化可溶性钙结合量。结果表明,最佳工艺条件为麸皮添加量25%、发酵温度37℃、水分50%、发酵时间5 d,测得可溶性钙结合量为195.6 mg/100 g,可溶性钙质量分数为247.5 mg/100 g。成品肽钙得率为0.679%。

主 题 词：黑曲霉 虾皮 钙肽络合物 可溶性钙结合量 可溶性钙质量分数 钙肽得率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203104657...