不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响

作     者：陈丽娜 黄粤芳 黄钧渟 汪磊 宁芯 何思莲 CHEN Lina;HUANG Yuefang;HUANG Junting;WANG Lei;NING Xin;HE Silian

作者机构：玉林师范学院化学与食品科学学院广西玉林537000 

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0543) 玉林师范学院校级科研项目(2015YJYB09) 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2021年第6卷第12期

页      码：98-102,120页

摘      要：采用7种澄清剂对山楂龙眼复合果酒进行澄清,结果表明,皂土澄清效果最佳,其次是壳聚糖。通过单一澄清剂和复合澄清剂响应面设计试验得出:在单一澄清剂澄清效果实验中,当皂土添加量为1.00 g·L^(-1),澄清时间6 h,澄清温度40℃时果酒澄清效果最好;在复合澄清剂澄清效果实验中,复合澄清剂(皂土∶壳聚糖)的混合比例1.5∶1,添加量为0.90 g·L^(-1),澄清时间6 h,澄清温度30℃时果酒澄清效果最好。

主 题 词：复合果酒 澄清剂 澄清效果 透光率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.027

馆 藏 号：203104774...