复合益生菌发酵南瓜浆菌株筛选及发酵工艺优化

作     者：康三江 袁晶 张海燕 曾朝珍 宋娟 张霁红 慕钰文 KANG Sanjiang;YUAN Jing;ZHANG Haiyan;ZENG Chaozhen;SONG Juan;ZHANG Jihong;MU Yuwen

作者机构：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 

基　　金：农业部现代农业产业技术建设专项资金资助项目(CARS-27) 甘肃省农业农村厅科技计划项目(GNKJ-2018-9) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第8期

页      码：92-98页

摘      要：为了获得发酵南瓜浆复合益生菌株,以南瓜浆为原料,分别选择8株乳酸菌对其进行发酵,以活菌数、可滴定酸和pH值为考察指标,筛选出活菌数最高、发酵能力最强的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21824和降酸速度最快、适应性最强的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CICC20373,并将这2株乳酸菌以1∶1比例复配发酵南瓜浆,以活菌数为评价指标,通过Box-Benhnken试验设计,优化复合益生菌发酵南瓜浆的工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为料液比1∶1(g∶mL),接种量7.8%(V/V),发酵温度33℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,乳酸菌发酵南瓜浆的活菌数为9.89 lg(CFU/mL)。

主 题 词：益生菌 菌株筛选 南瓜浆 发酵工艺 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2021.08.017

馆 藏 号：203104796...