低GI藜麦面条挤压工艺及体外消化特性研究

作     者：张鑫 任元元 孟资宽 邹育 ZHANG Xin;REN Yuan-yuan;MENG Zi-kuan;ZOU Yu

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 

基　　金：低血糖生成指数(GI)主食产品关键加工技术(2019YFN0171) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2021年第57卷第4期

页      码：57-62,85页

摘      要：为提高藜麦挤压面条品质,以藜麦粉为主要原料制作藜麦挤压面条。通过单因素和正交试验优化,得到挤压处理面条的最佳工艺参数为:卡拉胶添加量为0.2%,物料水分42%,挤压温度130℃,螺杆转速75r/min。在此基础上对其进行模糊数学感官评价和体外消化特性研究,其模糊综合得分为89.32,消化速率低于普通小麦粉面条,HI为43,eGI为45,属于低GI食品。

主 题 词：低GI 藜麦 挤压工艺 体外消化特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.04-008

馆 藏 号：203104840...