复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建

作     者：何余堂 王馨然 解玉梅 李旭阳 王键 刘贺 HE Yutang;WANG Xinran;XIE Yumei;LI Xuyang;WANG Jian;LIU He

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 

基　　金：国家自然科学基金项目(No:31972031) 十三五国家重点研发计划子课题(2018YFD0400600) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNKLFS202111) 

出 版 物：《渤海大学学报（自然科学版）》 (Journal of Bohai University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2021年第42卷第2期

页      码：97-101页

摘      要：以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15%,米、水比例为1:1.2.在不同贮藏时间,测定复配发芽糙米方便米饭的老化度,以老化度为指标构建动力学模型.建立了方便米饭老化度与贮藏时间的老化动力学模型Avrami方程.复配发芽糙米的方便米饭老化程度有所延缓,感官和食用品质得到提升,在方便米饭品质改良方面具有一定的应用价值.

主 题 词：发芽糙米 老化度 方便米饭 动力学模型 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-0569.2021.02.002

馆 藏 号：203104856...