不同动植物蛋白复配对高蛋白营养粉渗透压的研究

作     者：袁诚 魏星 黄乐坚 武林贺 许文东 YUAN Cheng;WEI Xing;HUANG Lejian;WU Linhe;XU Wendong

作者机构：广州白云山汉方现代药业有限公司广东广州510240 中药提取分离现代化国家工程研究中心广东广州510240 广东省药用脂质重点实验室广东广州510240 广州肿瘤临床营养产学研技术创新联盟广东广州510240 

基　　金：广东省科技计划项目“广东省药用脂质重点实验室”(2020B1212070024) 2020年重大科技创新产业项目“基于临床营养的脂质原辅料及特医食品研发及产业化” 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2021年第6卷第13期

页      码：191-194页

摘      要：随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔。为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测。结果表明,产品渗透压最高为254.33~300.00 mmol·L^(-1),可为相关产品的配方设计提供参考。

主 题 词：高蛋白 全营养 复配蛋白 渗透压 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.053

馆 藏 号：203104878...