豆渣源纳豆激酶制剂喷雾干燥工艺优化及其稳定性

作     者：于洪良 程路 苏敏 聂萌滋 于寒松 代伟长 朴春红 YU Hongliang;CHENG Lu;SU Min;NIE Mengzi;YU Hansong;DAI Weichang;PIAO Chunhong

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 

基　　金：吉林省教育厅项目(JJKH20170302KJ) 长春市科学技术局项目(17DY013) 吉林省中青年科技创新人才及团队项目(20160519013JH) 

出 版 物：《吉林农业大学学报》 (Journal of Jilin Agricultural University)

年 卷 期：2021年第43卷第4期

页      码：488-494页

摘      要：优化豆渣为原料生产纳豆激酶的喷雾干燥工艺并探究纳豆激酶的稳定性。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合设计原理,设计保护剂种类、进口温度、蠕动泵转速三因素三水平响应面试验,建立回归模型。通过响应面分析,回归模型具有较高的拟合度。优化后的喷雾干燥工艺参数:保护剂类别为海藻糖,进口温度152℃,蠕动泵转速378 mL/h,优化后纳豆激酶活性为236 278 FU/g。稳定性试验结果表明:在0℃、4℃、常温(18℃)、37℃的干燥保藏条件下,喷雾干燥后纳豆激酶活力均较为稳定,随着时间的增长,纳豆激酶活力逐渐降低,其中以海藻糖为保护剂的纳豆激酶稳定性最高。

主 题 词：豆渣 纳豆激酶 喷雾干燥 稳定性 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-植物生产类] 083201[083201] 

D　O　I：10.13327/j.jjlau.2021.5653

馆 藏 号：203104882...