冷榨核桃油氧化稳定性研究

作     者：夏辉 张骊 

作者机构：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安710082 

基　　金：陕西省科技研究发展计划项目(项目编号:2011K01-16) 

出 版 物：《粮食与食品工业》 (Cereal & Food Industry)

年 卷 期：2012年第19卷第5期

页      码：31-34页

摘      要：选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂的条件下,以冷榨核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明:经50d储存,冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为:室温25℃见光>室温25℃避光;不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;采用Rancimat仪评价几种抗氧化剂提高核桃油的氧化稳定性值结果为:TBHQ>VE>BHT>空白样。

主 题 词：冷榨 核桃油 氧化稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-5026.2012.05.011

馆 藏 号：203104894...