甜茶-苦丁茶复合饮料的研制

作     者：姚佳 陈开琴 何志云 潘龙祥 吴清美 YAO Jia;CHEN Kaiqin;HE Zhiyun;PAN Longxiang;WU Qingmei

作者机构：黔南民族师范学院贵州都匀558000 遵义师范学院贵州遵义563006 贵定县种植业发展中心贵州贵定551300 

基　　金：黔南州科技计划项目(黔南科合(2018)6号) 贵州省普通高校都匀毛尖茶工程研究中心开放基金(黔教合KY字020-04) 贵州省植物学重点支持学科(黔学位合字23号) 贵州省“本科教学工程”项目(黔教高发(2015)337号) 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2021年第6卷第13期

页      码：53-57页

摘      要：为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1∶100(g∶m L),甜苦茶比1∶0.1(g∶g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02%时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求。

主 题 词：甜茶 苦丁茶 复合饮料 研制 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.017

馆 藏 号：203104907...