黑曲霉发酵麦胚工艺及醇沉组分理化性质研究

作     者：赵朋辉 侯银臣 杨盛茹 李彦瑾 乔笑 张宁 王晓飞 廖爱美 潘龙 黄继红 ZHAO Penghui;HOU Yinchen;YANG Shengru;LI Yanjin;QIAO Xiao;ZHANG Ning;WANG Xiaofei;LIAO Aimei;PAN Long;HUANG Jihong

作者机构：河南工业大学生物工程学院小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室河南郑州450001 河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046 许昌学院食品与药学院河南许昌461000 

基　　金：河南省科技攻关计划(212102110313) 河南省重大公益专项(201300110300) 河南省创新示范专项(201111110100) 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2021年第42卷第4期

页      码：44-49页

摘      要：为了充分利用麦胚,改善麦胚的营养价值,利用黑曲霉发酵麦胚,以抗氧化活性为指标设计响应面试验得到最佳的发酵工艺参数,并且利用水提醇沉法提取发酵产物,研究了醇沉物在不同干燥方式下的理化性质。结果表明:黑曲霉发酵麦胚最优工艺条件为发酵温度28℃、接种量5.48%、发酵时间76.88 h、底物料液比1∶10(g/mL),在该发酵条件下发酵液对DPPH自由基清除率高达81.94%;喷雾干燥法和冷冻干燥法所得发酵产物均具有一定的持油性、起泡性,以及较好的乳化性;黑曲霉发酵麦胚产物具有较好的抗氧化能力,对乳化性、起泡性要求较高时可采取冷冻干燥法处理,2种干燥方式对持油性的影响不存在线性关系。该研究为小麦精深加工及麦胚高值化开发提供了试验依据。

主 题 词：麦胚 黑曲霉 发酵 醇沉 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16433/j.1673-2383.2021.04.007

馆 藏 号：203104927...