针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究

作     者：陈丽伟 杨劲松 李黎 吴雪帝 谭海生 仵云学 CHEN Liwei;YANG Jinsong;LI Li;WU Xuedi;TAN Haisheng;WU Yunxue

作者机构：海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 海南大学材料科学与工程学院海南海口570228 海南三沙大海蓝生态农业科技有限公司海南海口570100 

基　　金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2019077) 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2021年第42卷第4期

页      码：68-74页

摘      要：为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料。选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,在基础工艺基础上,采用单一变量进行试验,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,进一步优化复合饮料的配比。在牡蛎多肽提取液添加量8.00 g/100 mL、针叶樱桃汁添加量19.94 g/100 mL、蔗糖添加量8.07%、柠檬酸添加量0.23%的条件下,针叶樱桃牡蛎多肽复合饮品的综合评分最高,抗氧化活性为97.6%。该复合饮品提高了针叶樱桃饮料的品质和抗氧化活性,也为海南省自由贸易港海产品的进一步开发利用奠定基础。

主 题 词：针叶樱桃 牡蛎多肽 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16433/j.1673-2383.2021.04.010

馆 藏 号：203104937...