苦荆茶茶汁酸奶的研制

作     者：项俊 占茉莉 XIANG Jun;ZHAN Mo-li

作者机构：黄冈师范学院生命科学与工程学院黄冈438000 

基　　金：湖北省教育厅中青年优秀人才项目(2003B001) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2008年第33卷第7期

页      码：89-92页

摘      要：研究以大别山特产植物苦荆茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺。探讨苦荆茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦荆茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦荆茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40℃、发酵时间为5h。

主 题 词：苦荆茶 酸奶 正交实验 工艺 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.025

馆 藏 号：203104949...