天麻花草茶复合饮料加工工艺及其功能性评价

作     者：汪开拓 夏情燕 马莉 甄卓敏 WANG Kai-tuo;XIA Qing-yan;MA Li;ZHEN Zhuo-min

作者机构：重庆三峡学院生命科学与工程学院重庆404100 西南大学食品科学学院重庆400715 

基　　金：国家自然基金项目(31201440) 国家教育部科学技术研究重点项目(212141) 博士后面上基金项目(2014M552300) 重庆市自然科学基金项目(cstcjj A80018) 第二批重庆市高等学校青年骨干教师资助计划项目(2014046) 重庆三峡学院科研创新团队建设计划项目(201302) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第2期

页      码：108-113页

摘      要：以天麻和花草茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究了花草茶最佳浸泡时间、天麻汁酶解条件、天麻花草茶复合饮料调配和澄清工艺,并对产品质量和功能性进行评价。结果显示:天麻汁最优酶解条件为:加酶量0.1%、酶解温度50℃、酶解时间2 h、料液比1:60;花茶草在85℃下的最优浸提时间为40 min;复合饮料调配最优工艺为:天麻汁40 m L、花草茶浸提液100 m L、蔗糖10 g、卡拉胶0.002 g、柠檬酸0.2 g;复合饮料最优澄清工艺:加入2%浓度的澄清剂A组分在40℃下水浴2.5 h,随后加入4%浓度的澄清剂B组分并在30℃水浴保温3 h。制得的复合饮料风味独特、质量稳定,其总酚含量为653.2 mg/L、天麻素含量为22.19 mg/L、DPPH·自由基清除率为95.8%。

主 题 词：天麻 花草茶 复合饮料 功能性 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.02.024

馆 藏 号：203104957...