响应面优化沙棘蓝莓复合饮料发酵工艺及品质分析

作     者：赵荣敏 ZHAO Rongmin

作者机构：石家庄职业技术学院食品与药品工程系河北省石家庄050081 

基　　金：河北省教育厅高等学校人文社会科学基金项目(SZ201073) 

出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)

年 卷 期：2021年第38卷第3期

页      码：90-95页

摘      要：以沙棘、蓝莓为主要原料,利用微生物发酵技术,探究发酵型植物复合饮料的制作工艺。根据单因素试验结果,采用Box-Benhnke设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到沙棘蓝莓复合饮料的最佳制备工艺。结果表明:沙棘蓝莓质量比为1.00∶2.24、乳酸菌接种量为3.21%、发酵温度为37℃、发酵时间为36.5 h时,得到的产品酸甜爽口、口感细腻,且具有独特的沙棘和蓝莓风味。

主 题 词：沙棘 蓝莓 复合饮料 发酵 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-4717.2021.03.014

馆 藏 号：203105102...