鄂尔多斯钝顶螺旋藻与几种常见食品营养成分对比分析

作     者：王志忠 孙君社 穆洁 胡静 巩东辉 包玉兰 WANG Zhizhong;SUN Junshe;MU Jie;HU Jing;GONG Donghui;BAO Yulan

作者机构：农业农村部规划设计研究院北京100125 鄂托克旗螺旋藻工程技术研究中心鄂尔多斯016199 鄂尔多斯琢成生物科技有限责任公司鄂尔多斯017000 内蒙古科技大学生命科学与技术学院包头014010 鄂托克旗园林绿化中心鄂尔多斯016199 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31660151) 鄂尔多斯市科技计划项目(YY201820076) 

出 版 物：《生物学杂志》 (Journal of Biology)

年 卷 期：2021年第38卷第5期

页      码：77-81页

摘      要：为探讨鄂尔多斯钝顶螺旋藻营养成分的独特性,对比分析了10 g螺旋藻与60 g鸡蛋、250 g牛奶、30 g豆浆粉、100 g鲤鱼、100 g草鱼的营养素含量差异。结果显示:6种食品各项指标均差异极显著(P<0.01)。10 g螺旋藻蛋白质含量少于两种鱼肉而与其他食品相接近,能量、脂肪和碳水化合物含量较低,其中两种鱼肉的脂肪含量较高,250 g牛奶和30 g豆浆粉的碳水化合物含量较高。除250 g牛奶钙含量明显高于其他食品外,6种食品中钠钾镁磷含量均差距不大。10 g螺旋藻铁含量远高于其他食品,达到推荐摄入量的97.11%(男)和72.83%(女);6种食品中100 g鲤鱼的锌硒含量和30 g豆浆粉维生素E含量最高且6种食品的维生素B1含量和B6含量相差较小。10 g螺旋藻的维生素A、B2和B12含量最高且分别为推荐摄入量的38.00%(男)和43.43%(女)、35.43%(男)和41.33%(女)以及458.33%,其叶酸含量约为1个鸡蛋和250 g牛奶的1/3和1/2。6种食品中2种鱼肉维生素B3含量较高且为推荐摄入量的20%。

主 题 词：钝顶螺旋藻 蛋白食品 营养成分 比较分析 推荐摄入量 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 071001[071001] 07[理学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-1736.2021.05.077

馆 藏 号：203105170...