创意菜“金鱼戏芙蓉”

作     者：马付祥 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：1996年第9期

页      码：28-29页

摘      要：我是一名普通厨师,“金鱼戏芙蓉”这道菜是我看了电视科教片“中国烹饪技术”后构思而成的。科教片上有一道形似“金鱼”的蛋饺造型很新颖,给人一种含蓄的雅趣和美感。但又觉得光是“金鱼蛋绞”摆在盘中,显得有些单调。我想如果将“金鱼蛋绞”和另外一种或是几种菜品进行合理地搭配“组装”,不是更具特色,更富有情趣吗?经过琢磨,于是就设计了用“芙蓉鱼片”做主菜,用“金鱼蛋饺”围边,让“金鱼”“芙蓉”共聚一盘,再镶以小白菜心,最后将一朵雕好的西红柿花放在“芙蓉鱼片”上起画龙点睛的作用。使得整道菜肴色彩明快,造型典雅,搭配巧妙,令人耳目一新。 在今年春节的家宴上,当我把“作品”“金鱼戏芙蓉”作为头菜上桌时,整个客厅一片欢腾,亲友们品尝后,赞不绝口,认为既好看,又好吃。这道菜肴创意的成功。

主 题 词：芙蓉鱼片 金鱼 小白菜 电视科教片 西红柿 烹饪技术 鸡蛋清 文化科学知识 湿淀粉 油温过高 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203105719...