添加剂对速食玉米粥感官品质的影响

作     者：郭安民 金新文 吴洪斌 刘成江 王俊钢 吴宏 赵志永 GUO An-min;JIN Xin-wen;WU Hong-bin;LIU Cheng-jiang;WANG Jun-gang;WU Hong;ZHAO Zhi-yong

作者机构：新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2013年第21卷第4期

页      码：49-52页

摘      要：以速食玉米粥为原料,添加不同种类不同剂量的添加剂,通过响应面设计优化各添加剂的添加量。结果表明,单苷脂添加量5%,麦芽糊精添加量25%,砂糖粉添加量19%时为速食玉米粥感官品评得分最佳条件,其综合得分达94。研究确定的速食玉米粥感官品评综合得分的最佳条件,能为相关生产加工企业提供一定的技术依据。

主 题 词：速食玉米粥 添加剂 感官品质 响应面设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7561.2013.04.012

馆 藏 号：203105795...