可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究

作     者：胡先望 张鸣明 吴润 严晓娟 梁宁 宋勇强 HU Xianwang;ZHANG Mingming;WU Run;YAN Xiaojuan;LIANG Ning;SONG Yongqiang

作者机构：甘肃省商业科技研究所甘肃兰州730010 甘肃农业大学动物医学院甘肃兰州730070 

基　　金：甘肃省食品酶制剂共性关键技术研究创新团队(098TTCA013) 甘肃省技术研究与开发项目(1004TCYA013 1305TCYA021) 甘肃省科技支撑计划(1204NKCA076) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2014年第33卷第9期

页      码：66-70页

摘      要：采用正交分析试验设计方法,研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、p H值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标。结果表明,最佳成膜条件为甘油含量1%、p H值为6.0、烘干温度30℃、相对湿度40%、酪蛋白质量分数7.5%。在此条件下制备的薄膜,其最大承受力58.6 N/cm2,拉伸强度为21.83 MPa,伸长率为17.50%,水蒸气透过系数为21.47 g/(m2·h),氧气透过系数为0.17 g/(m2·d·Pa),膜性能最优。

主 题 词：牦牛乳酪蛋白 可食性 保鲜膜 性能 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.017

馆 藏 号：203105862...