流态冰制取技术及其在水产品中应用的研究进展

作     者：胡亚男 张建友 吕飞 丁玉庭 HU Ya’nan;ZHANG Jianyou;LV Fei;DING Yuting

作者机构：浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116038 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602) 杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20180416A08) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第21期

页      码：464-472页

摘      要：流态冰因流动性好、蓄冷密度高等优点,可有效抑制水产品内源性酶及微生物的生长,成为水产企业及相关领域专家研究的热点。文章总结了流态冰的制取技术包括流化床法、真空法、刮削法、过冷法以及直接接触法,此外本文还阐释了流态冰的制取技术、生长和抑制条件、流体动力学、热力学特性以及在水产品中的应用研究,并且提出了该技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议,为未来水产品贮运技术和流态冰商业化应用提供参考。

主 题 词：流态冰 制取技术 生长抑制 流动传热特性 水产品应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020100118

馆 藏 号：203106039...