西藏青稞白酒产区的酿造气候环境特性

作     者：王旭亮 姜欣 于佳俊 靳玉龙 贾福晨 石俊 张晓蒙 薛洁 张玉红 WANG Xuliang;JIANG Xin;YU Jiajun;JIN Yulong;JIA Fuchen;SHI Jun;ZHANG Xiaomeng;XUE Jie;ZHANG Yuhong

作者机构：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 

基　　金：西藏自治区重点研发及转化项目(XZ202001ZY0017N) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第21期

页      码：210-216页

摘      要：白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其风格与品质的关键因素之一。以西藏青稞白酒主产区和人口聚集区——拉萨的气候条件为研究对象,从白酒酿造的角度,采用对比分析的方法,分析西藏拉萨地区与清香型、浓香型、酱香型中国白酒3大基础香型典型产区,以及青稞白酒产区气候条件的差异,明确西藏青稞白酒主产区酿酒气候特点。结果表明,西藏拉萨地区酿造气候环境具有“两高四低一显”特点,即高海拔、高风速、低气压、低氧含量、低气温、低相对湿度、雨季旱季明显。从制曲、原料蒸煮、发酵、蒸馏、贮存等角度对西藏酿造气候特点进行分析探讨,为西藏青稞白酒酿造的工艺设计、设备选型、风格确定提供参考和依据。

主 题 词：西藏 青稞 气候条件 白酒 酿造 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026644

馆 藏 号：203106052...