酶法水解牦牛皮蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

作     者：李露 张普香 韩朋岑 李金容 叶潇莹 蔡韬敏 Isaac Newton ODEI ASARE 龙晓燕 LI Lu;ZHANG Puxiang;HAN Pengcen;LI Jinrong;YE Xiaoying;CAI Taomin;Isaac Newton ODEI ASARE;LONG Xiaoyan

作者机构：西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 

基　　金：四川省科技厅重点研发项目(2020YFS0327) 西南科技大学龙山人才科研基金(18LZX537) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第24期

页      码：188-196页

摘      要：以牦牛皮为原料,用碱性蛋白酶水解牦牛皮蛋白制备抗氧化肽。以水解度和牦牛皮蛋白水解物对DPPH自由基清除率的IC50值为评价指标,在单因素实验的基础上,结合响应面(Box-Behnken)试验设计筛选出牦牛皮抗氧化肽的最佳制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为:水解温度51℃,酶用量10890 U/g,水解时间10.6 h,pH8.5,底物浓度5%,此时水解度为41.39%±0.69%,牦牛皮抗氧化肽清除DPPH·、ABTS+·、·OH的IC_(50)值分别为2.884、2.110、2.523 mg/mL。综上,该制备工艺下的牦牛皮抗氧化肽对自由基有良好的清除能力,且有较强的还原能力,说明牦牛皮抗氧化肽有望作为天然抗氧化剂得到开发利用。

主 题 词：牦牛皮蛋白 碱性蛋白酶 响应面 抗氧化肽 DPPH 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021040218

馆 藏 号：203106445...