扬州饮食文化产业体系研究

作     者：周爱东 ZHOU Ai-dong

作者机构：扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 

基　　金：鸣谢:本文在写作过程中得到了扬州市烹饪协会施志棠、邱扬毅两位同志的帮助 文中的一些数据由施志棠同志提供 在此表示感谢! 

出 版 物：《扬州大学烹饪学报》 (Cuisine Journal of Yangzhou University)

年 卷 期：2011年第28卷第2期

页      码：9-14页

摘      要：饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。

主 题 词：扬州 饮食文化 产业体系 文化整合 

学科分类：12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-4717.2011.02.002

馆 藏 号：203106560...