大豆酶解蛋白复合酶组合试验研究

作     者：宋士良 陆克文 SONG Shi-liang;LU Ke-wen

作者机构：上海邦成生物工程有限公司上海201506 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2021年第6期

页      码：47-52页

摘      要：将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率。试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中非淀粉多糖去除率达到24.91%;优化中性蛋白酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中肽的质量分数达到18.34%,大豆球蛋白去除率达到97.61%,β-伴大豆球蛋白去除率达到96.60%;经非淀粉多糖复合酶、中性蛋白酶复合处理豆粕后得到大豆酶解蛋白:粗蛋白质49.15%、酸溶蛋白28.32%、肽质量分数18.49%、非淀粉多糖11.74%、大豆球蛋白3.40 mg/g、β-伴大豆球蛋白4.90 mg/g、棉籽糖1.00 mg/g、水苏糖3.20 mg/g、脲酶活性0.01 U/g、粗灰分6.44%、钙0.44%、水分8.10%。

主 题 词：豆粕 非淀粉多糖复合酶 中性蛋白酶 大豆酶解蛋白 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.7633/j.issn.1003-6202.2021.06.011

馆 藏 号：203106839...