复合酶法提取灵芝多糖工艺优化及果冻饮料开发

作     者：孙德鹏 徐瀚然 韩春姬 汪庭瑞 李官浩 牟柏德 SUN Depeng;XU Hanran;HAN Chunji;WANG Tingrui;LI Guanhao;MU Baide

作者机构：延边大学农学院吉林延吉133000 延边大学食品研究中心吉林延吉133000 延边大阳参业有限公司吉林延吉133000 

基　　金：吉林省自然科学基金项目(20200201152JC) 

出 版 物：《延边大学农学学报》 (Agricultural Science Journal of Yanbian University)

年 卷 期：2021年第43卷第4期

页      码：56-62页

摘      要：该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料。分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件。研究结果表明:果胶酶添加量2.5%、纤维素酶添加量2.0%、木瓜蛋白酶添加量2.4%,在48℃酶解80 min时灵芝多糖的提取率达到最高,为3.26%;试验以β-环糊精对提取的灵芝液进行脱苦处理,在添加量为7.6 g/L时效果最佳;果冻饮料的配方为:0.2%低聚果糖、8%冰糖和5%山楂大枣浸膏,此时饮料滋味丰富,具有很好的感官评分;明胶添加5%,果冻质地光滑细腻。该研究对灵芝饮料行业产品开发和品质管理提供了依据。

主 题 词：林下灵芝 复合酶 灵芝多糖 果冻 味觉分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13478/j.cnki.jasyu.2021.04.009

馆 藏 号：203106981...