响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究

作     者：高婵 贾凤娟 王文亮 弓志青 王延圣 崔文甲 尚海燕 李宁阳 GAO Chan;JIA Feng-juan;WANG Wen-liang;GONG Zhi-qing;WANG Yan-sheng;CUI Wen-jia;SHANG Hai-yan;LI Ning-yang

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东济南250100 农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 

基　　金：山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607) 山东省技术创新引导计划(科技特派员行动计划)(2020KJTPY059) 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2021年第41卷第12期

页      码：7-16页

摘      要：为了获得高品质的干制香菇,本实验以‘808香菇’为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条件。结果表明,热泵干燥最优组合条件为干燥温度60℃、切片厚度3 mm、装载量500 g/m^(2)。在此干燥条件下,香菇热泵干燥时间为(60±0.81)min,色差值为10.78±0.04,复水比为7.15±0.03。实验表明热泵干燥方式能够获得较高品质的香菇切片,可为高品质香菇切片的生产提供理论参考。

主 题 词：香菇 热泵干燥 品质控制 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.12.002

馆 藏 号：203106987...