不同加工方法对武夷岩茶品质的影响

作     者：陈泉宾 孙威江 谢少瑜 卓庆霖 郑凤 Chen Quan-Bin;Sun Wei-Jiang;Xie Shao-Yu;Zhou Qing-Ling;Zheng Feng

作者机构：福建武夷星茶业有限公司武夷山354301 福建农林大学茶学系福州350002 

基　　金：福建省科技厅产业化环境建设计划重点项目"武夷岩茶有机栽培及标准化加工新技术示范"(2004S026) 福建省科技重大专项"名特优茶树栽培与茶叶初加工技术研究及示范"(2004N202-5) 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2007年第1期

页      码：27-29页

摘      要：通过对夏茶肉桂进行传统加工和空调做青,试验表明,不同加工方法各工序青叶含水量不同,初制过程青叶含水量做青前期基本相同,后期相差较大;经杀青后两者含水量相差极大;各工序青叶主要生化成分变化趋势不同;传统加工与空调做青相比,从鲜叶至杀青,传统加工方法有高有低;在毛茶各生化成分中,传统加工咖啡碱大于空调做青,氨基酸相等,其它均小于空调做青。利用空调做青,结合南北乌龙茶加工特点,生产清香型武夷岩茶是不仅可行,而且可以大大减少做青的劳动强度。

主 题 词：做青 武夷岩茶 品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2007.01.006

馆 藏 号：203107063...