优化纤维素酶水解桃渣制备可溶性膳食纤维工艺条件的研究

作     者：孙慧 刘凌 Sun Hui;Liu Ling

作者机构：中国食品发酵工业研究院 

基　　金：科技部科研院所技术开发研究专项(NCSTE-2007-JKZX-006) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2007年第33卷第11期

页      码：60-64页

摘      要：以工业化生产桃汁的废弃榨渣为原料,通过纤维素酶酶解制备可溶性膳食纤维,以获得高得率的可溶性膳食纤维的。先通过单因素实验初步确定了制备工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,并确定了加酶量1.25%、温度45℃、pH4.5的工艺条件,在此条件下可溶性膳食纤维的理论得率达20.68%,验证实验结果为20.56%。

主 题 词：可溶性膳食纤维 纤维素酶 响应面分析法 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.11.019

馆 藏 号：203107081...