冲泡用水对茶汤感官品质与理化指标的影响

作     者：蔡华君 丁珎 涂津鹏 汪芳 尹军峰 刘栩 CAI Huajun;DING Er;TU Jinpeng;WANG Fang;YIN Junfeng;LIU Xu

作者机构：杭州水舞茶音文化创意有限公司浙江杭州310051 浙江省茶叶集团股份有限公司浙江杭州310014 浙江省环境保护科学设计研究院浙江杭州310007 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 

出 版 物：《中国茶叶》 (China Tea)

年 卷 期：2022年第44卷第1期

页      码：62-65页

摘      要：冲泡用水是茶叶风味呈现的关键介质,对茶汤品质影响显著。文章选用3种常见的市售瓶装饮用水分别冲泡六大茶类的代表茶样,结合感官评价与理化测定,分析冲泡用水对不同类型茶叶品质的影响。结果表明,不同冲泡用水对不同茶类茶汤的风味品质及其理化特性影响不同;为使待泡茶叶品质的最优化呈现,应选用不同类型的冲泡用水。研究结果为消费者合理选择茶叶冲泡用水提供了一定的理论指导。

主 题 词：冲泡用水 六大茶类 感官品质 理化指标 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-3150.2022.01.011

馆 藏 号：203107145...