温度对果蔬比热容的影响

作     者：张哲 王硕 陈佳楠 郎元路 严雷 袁晖 计宏伟 郝俊杰 ZHANG Zhe;WANG Shuo;CHEN Jia’nan;LANG Yuanlu;YAN lei;YUAN Hui;JI Hongwei;HAO Junjie

作者机构：天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室天津300314 维克(天津)有限公司天津301700 

基　　金：天津市自然科学基金项目(18JCQNJC77300,19JCTPJC52900) 国家自然科学基金项目(12172254,11772225) 天津市研究生科研创新项目(2020YJSS066,2019YJSS107) 

出 版 物：《海南师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Hainan Normal University（Natural Science）)

年 卷 期：2021年第34卷第4期

页      码：423-429,434页

摘      要：果蔬的比热容在果蔬加工、冷藏保鲜环节起着重要的作用。利用差式量热扫描仪(Differential Scanning Calorimetry,DSC)测定30多种果蔬在不同温度下的比热容变化。研究发现,果蔬样品的比热容随温度变化呈现倒U型的变化趋势。比热容起初会随温度的增高而缓慢增大,比热容达到峰值后,随着温度的持续升高,比热容的下降速率会趋于平缓直至比热容不再发生变化。根据比热容随温度的变化规律,可以计算果蔬能量的损失,可为新鲜成熟果蔬的冷冻、加工、保鲜提供了可靠的数据参考,也为制冷系统的设计提供理论依据。

主 题 词：温度 比热容 差式量热扫描仪 果蔬 测定 冷藏 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.12051/j.issn.1674-4942.2021.04.010

馆 藏 号：203107176...