双孢菇边角料制备ACE抑制肽

作     者：王睿 贠建民 何奎 武淑娟 毕阳 赵风云 Wang Rui;Yun Jianmin;He Kui;Wu Shujuan;Bi Yang;Zhao Fengyun

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0400205) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第1期

页      码：125-134页

摘      要：以工厂生产的双孢菇菇柄、异形菇等边角料为原料,利用碱溶酸沉法提取双孢菇蛋白,超声波处理后,分别选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行酶解,通过测定蛋白水解度和ACE抑制率确定最佳的蛋白酶种类。采用响应面设计方法,优化蛋白酶酶解工艺条件,以期获得更高ACE抑制率的活性肽。结果表明,碱性蛋白酶酶解双孢菇蛋白产生的ACE抑制率最大,其最优酶解工艺参数为:碱性蛋白酶添加量6.25 mg/100 m L,酶解温度40.47℃,酶解时间92.97 min,酶解pH值8.04,此时ACE抑制率可达43.75%,在该条件下的验证试验测得水解液的ACE抑制率为43.4%,与预测值相近。经真空冷冻干燥,制得具有抑制ACE活性的肽样品,得率为24.36 mg/g,工业化生产前景良好,可为双孢菇产业边角料高值利用提供新途径。

主 题 词：ACE抑制肽 制备 双孢菇边角料 超声波辅助酶解 高值利用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2022.01.014

馆 藏 号：203107178...