松茸渣不溶性膳食纤维提取及特性研究

作     者：胡金祥 许程剑 闫妮娜 刘苏琴 杨腊梅 罗丹 王林 徐春梅 刘阳 易宇文 HU Jin-Xiang;XU Cheng-Jian;YAN Ni-Na;LIU Su-Qin;YANG La-Mei;LUO Dan;WANG Lin;XU Chun-Mei;LIU Yang;YI Yu-Wen

作者机构：四川旅游学院食品学院成都610100 石河子大学食品学院石河子832003 

基　　金：国家自然科学基金项目(31101256) 四川旅游学院创新团队项目(20SCTUTY03) 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2020Z02) 川菜发展研究中心项目(CC21Z23) 国家大学生创新训练项目(202111552083、S202111552104、S202111552172、202111552014) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2022年第13卷第2期

页      码：359-365页

摘      要：目的以松茸提取蛋白后的残渣为原料,采用超声波辅助法提取其中的不溶性膳食纤维,并对其特性进行研究。方法通过研究超声时间、超声功率、超声温度和料液比对其得率的影响,在单因素实验结果的基础上,设计响应面实验。对提取出的松茸不溶性膳食纤维理化性质进行研究。结果最佳工艺参数如下:超声时间43 min、超声功率266 W、超声温度53℃、料液比1:31(g/mL),不溶性膳食纤维的得率为78.95%,影响不溶性膳食纤维的主次因素为:超声功率>超声温度>超声时间>料液比。松茸不溶性膳食纤维持水性为2.78g/g,膨胀性为3.49mL/g,持油性为1.28g/g,结合水力为2.24g/g,葡萄糖吸附能力为37955μmoL/g。结论在优化后的条件下,松茸渣不溶性膳食纤维提取效率高。松茸不溶性膳食纤维葡萄糖吸附能力偏高,可作为辅助降血糖的功能性食品配料。

主 题 词：松茸 膳食纤维 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.055

馆 藏 号：203107188...