不同预处理的芒果保鲜效果比较

作     者：普红梅 王海丹 杨芳 帅良 于丽娟 李雪瑞 李宏 PU Hongmei;WANG Haidan;YANG Fang;SHUAI Liang;YU Lijuan;LI Xuerui;LI Hong

作者机构：云南省农业科学院农产品加工研究所云南昆明650000 贺州学院食品与生物工程学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 

基　　金：云南省重大科技专项(2019ZG002) “绿色食品牌”打造科技支撑行动(精深加工)专项经费 云南省农业科学院科技专项(202102AE090036-13) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第1期

页      码：197-205页

摘      要：为探明不同采后预处理对云南主栽品种"帕拉英达"芒果保鲜效果的影响,设计了冷风处理、冷水处理、臭氧处理、1-MCP处理、套袋及对照等不同采后预处理,通过色差(L^(*)、a^(*)、b^(*)、营养(Vc、TSS、TA)、以及生理生化指标(硬度、相对电导率、MDA)的分析比较,结果表明:贮藏前采取不同预处理,对贮藏中芒果品质维持有一定作用。1-MCP处理的芒果贮藏25 d时保持最高L^(*)值(70.43)、果肉硬度(带皮和不带皮分别为52.46 m和26.70 m),最低a^(*)值(17.11)、b^(*)值(54.04)、质量损失率(4.27%)、固酸比(71.41%)以及MDA(29.93μmol/(g·Fw))含量,说明1-MCP前处理可保持芒果在贮藏中较好的色泽,可有效延缓芒果采后转黄,是几种预处理中较好的芒果预处理方法。

主 题 词：芒果 预处理 保鲜效果 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.1.0449

馆 藏 号：203107195...