传统菜vs预制菜交战正酣

作     者：石叶馨 孙阳 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2022年第1期

页      码：88-89页

摘      要：新近崛起的酸菜鱼品牌,在烹饪方法上与传统餐厅有着很大不同,它们大多使用标准化的制作方式,注重便捷和效率,预制菜的应用非常广泛。但是这样的烹饪手法,在保证了出品水准的同时,是否也失掉了部分传统中餐的创意和想象空间?传统菜与预制菜,究竞优劣如何,让我们来听一听专业餐饮人和美食达人们的想法。

主 题 词：烹饪方法 酸菜鱼 中餐 餐饮 想象空间 美食 标准化 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203107199...