响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基

作     者：张霁红 康三江 胡生海 李玉梅 张芳 ZHANG Ji-hong;KANG San-jiang;HU Sheng-hai;LI Yu-mei;ZHANG Fang

作者机构：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心兰州730070 

基　　金：甘肃省农牧厅科技创新计划项目(GNKJ-2018-13) 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2022年第47卷第2期

页      码：64-68页

摘      要：为了提高早酥梨醋的产量及品质,该实验以工业化菌种为研究对象,研究碳源、氮源和无机盐添加对总酸含量的影响,采用单因素实验确定碳源添加方式以及氮源和无机盐的添加范围,利用中心组合设计与响应面分析法获得较优发酵培养基。结果表明,早酥梨汁中分3批加入总量6%的蔗糖可促进发酵,提高总酸含量;通过响应面实验设计及结果分析,获得最优发酵培养基为:早酥梨汁中添加氯化铵0.27%、硫酸镁0.23%、磷酸二氢钾0.05%。采用此培养基进行早酥梨醋发酵,总酸含量可达到57.03 g/L,与优化前培养基相比总酸含量提高了16.3%,可为工业化生产提供理论依据。

主 题 词：早酥梨醋 响应面法 发酵培养基优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.02.013

馆 藏 号：203107223...