贵州扁形茶杀青工艺比较

作     者：潘科 沈强 张海伟 崔鑫霞 郑文佳 PAN Ke;SHEN Qiang;ZHANG Hai wei;CUI Xin-xia;ZHENG Wen-jia

作者机构：贵州省茶叶研究所贵州贵阳550009 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 西南大学食品科学学院重庆北碚400715 

基　　金：贵州省重大专项资金项目"贵州茶产业关键技术研究与产业化示范"[黔科合重大专项字(2008)6015] 贵州省科技基金项目[黔科合丁字(2008)2075] 贵州省优秀青年科技人才专项资金项目[黔科合人字(2009)06] 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2012年第40卷第1期

页      码：129-131页

摘      要：为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒+微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。

主 题 词：扁形茶 杀青工艺 叶绿素 感官品质 贵州 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2012.01.040

馆 藏 号：203107266...